Капуста по-белорусски

10 кг капусты, 400-450 г моркови, 200-250 г соли крупного помола, 30-50 г тмина, 1 л воды и 50 г соли, клюква, яблоки.

Обломать зеленые листья, вырезать кочерыжки. Нашинковать, тщательно промыть в большом количестве холодной воды. Дав воде стечь, капусту плотно уложить слоями, пересыпая солью и тмином. Каждый слой утрамбовать, чтобы выступил сок. Если сока мало, добавить подсоленной воды (1 л воды и 50 г соли). Слои капусты перекладывать крупно нашинкованной морковью. Добавить клюкву и антоновские яблоки.

Когда посуда будет заполнена, вставить дубовые или березовые палки для выхода бродильных газов. Протыкать и вынимать палки необходимо два-три раза в день. Держать в холодном месте, при этом процесс ферментации будет длиться 10-14 дней. Когда ферментация закончится, накрыть капусту салфеткой, положить решетку и гнет.

Комментарии

Добавить комментарий

Имя:
Комментарий:	все html-теги будут вырезаны
Код:	=