Щи донские с рыбой

160 г осетрины, 120 г капусты, 60 г картофеля, 15 г репы, 20 г моркови, 5 г корня петрушки, 20 г лука репчатого, 40 г помидоров, 10 г жира, 10 г сметаны, соль, перец, зелень и лавровый лист.

Осетровую рыбу ошпарить, очистить, промыть и нарезать на 3-4 порции. Куски рыбы уложить в кастрюлю, залить горячей водой и варить до готовности. Голову осетра ошпарить, удалить жабры и глаза и разрубить пополам. Хвосты и плавники также ошпарить и промыть. Все это поместить в отдельную кастрюлю и варить бульон. Через некоторое время с головы снять мякоть, соединить с кусками вареной рыбы, а хрящи варить еще 1,5-2 часа. Капусту нарезать квадратами и положить в кипящий бульон, еще через 20-30 минут в бульон добавить нарезанные кубиками и слегка обжаренные коренья и лук. Бульон довести до кипения, затем добавить в него картофель, нарезанный дольками или кубиками, а перед окончанием варки - лавровый лист и перец. Перед обедом в глиняные горшки положить куски рыбы и хрящи, залить все щами и довести до кипения. Подавать с зеленью и ломтиками лимона или со сметаной.

Комментарии

Добавить комментарий

Имя:
Комментарий:	все html-теги будут вырезаны
Код:	=