Готовим из свежей капусты

Щи (во многих деревнях по сей день говорят "шти" - на старый манер), классически считают блюдом из разряда "русских народных", хотя щами наши прадеды называли мясной отвар, подававшийся на стол вместе с вареной бараниной. К щам традиционно подавали гречневую кашу (далеко не каждый день). Именно от этого блюда пошла известная народная пословица "щи да каша - пища наша". А "кислыми" щи бывали оттого, что иногда при варке для вкуса в них добавляли листы квашеной капусты - в сочетании со сметаной это давало тот самый кислый вкус. Со временем появилось большое количество рецептов приготовления щей. Ведь даже в соседних деревнях их готовили по-разному: с картошкой, грибами, рыбой и т. д.

В искусстве приготовления капусты больше других преуспели немцы - и сегодня этот овощ в целом ассоциируется с гастрономией именно этой страны. Блюда из капусты можно найти не только в каждом немецком ресторане или трактире, но и на каждом семейном немецком столе.

Капуста - der Kohl - плотно осела и в немецком языке, ее можно встретить в пословицах и поговорках на все случаи жизни. Вот хотя бы несколько примеров. Когда немцу нужно сказать "старая история", он говорит "подогретая капуста". Если ему кажется, что из чего-то не выйдет толку, он скажет: "Это не сделает капусту более жирной". Обозначая, что кто-то живет скромно и в уединении, он скажет о человеке, что тот "разводит капусту". Русской пословице "всяк кулик свое болото хвалит" соответствует немецкое "наша капуста лучше". Желая здоровья, немец скажет: "Живи хорошо, ешь капусту".

Перед приготовлением блюд из капусты надо каждый кочан очистить от верхних зеленых и испортившихся листьев, вырезать кочерыжки, обмыть холодной водой. Молодую капусту, когда в ней еще бывает горечь, надо опустить в соленый кипяток и дать раз вскипеть, с сентября же капусту можно и не опускать в кипяток, а класть прямо в бульон и в нем варить. Если капуста предназначается в суп или во щи, то кочан разрезать на несколько частей, вырезать кочерыжку, вымыть, опустить в соленый кипяток, когда раз вскипит, откинуть на дуршлаг. Когда вода стечет, доваривать в общем бульоне, но в отдельной кастрюльке. Остерегаться, чтобы капуста не переварилась, потому что получается тогда неприятный вкус.

Готовим из свежей капусты

Комментарии

Добавить комментарий