Царские щи

350-400 г мяса на косточке, 300-400 г копченых ребрышек, 2-3 луковицы 2 моркови, 0,5 стручка сладкого перчика, 4-5 картофелин, 0,5-0,7 кг квашеной капуста, 250 г томатов в собственном соку, зелень, чеснок, сметана, лавровый лист, перец черный горошком, соль.

Для теста: 50 г сливочного масла, 1 яйцо, 2-3 ст. ложки сметаны, мука.

Сварить мясной бульон. В кастрюлю налить 3,2 л кипятка, поставить на огонь и довести до кипения. Мясо промыть. Разделить ребрышки на кусочки и опустить в кипяток, а говядину на кости - целым куском, довести до кипения. Снять пену, убавить огонь. Добавить луковицу и морковку, немного посолить, положить лавровый лист, перец горошком. Закрыть крышкой и варить на медленном огне (так чтобы кипело, но не сильно) до мягкости мяса.

Квашеную капусту выложить на доску и нарезать. Примерно после часа варки мяса, даже если оно еще не сварилось совсем, опустить капусту в бульон и томить на огне.

Морковь натереть на терке или нарезать соломкой, репчатый лук нарезать. На сковороду налить немного растительного масла, выложить овощи и обжарить до готовности. Стараться, чтобы овощи не изменились в цвете.

Томаты вынуть из сока, не снимая кожу, нарезать. За 3 минуты до готовности овощей выложить томаты и томатный сок (количество сока определять по своему вкусу, примерно 4 ст. ложки), прогреть. Готовые овощи с томатом выложить в бульон с капустой.

Картофель очистить, промыть, нарезать брусочками и положить в суп, причем тогда, когда капуста почти готова.

Готовые щи разлить по горшочкам, которые можно сверху закрыть тестом.

Для теста натереть на терке сливочное масло, вбить яйцо и добавить сметану. Взбить венчиком. Постепенно всыпать муку. Муки нужно столько, чтобы получилось мягкое, эластичное тесто, которое достаточно легко отходит от рук и его можно скатать в шарик.

Для щей нарезать зелень, петрушку, чеснок по вкусу, кусочки мяса и добавить понемногу в каждый горшочек. Смазать края горшочка с внешней стороны растительным маслом. Из теста сделать лепешку, она не должна быть тонкой, иначе тесто просядет. Положить тесто на горшочек, немного прижать по окружности. Поставить в духовку (160-170 °С) и выпекать около 20 минут до золотистого цвета теста. Вынуть горшочек из духовки, дать постоять минут пять, а затем аккуратно снять крышечку. Она достаточно хорошо отходит сама, а если нет, то можно ее срезать.

Комментарии

Добавить комментарий

Имя:
Комментарий:	все html-теги будут вырезаны
Код:	=