Щи рыбные

1,3 кг судака, 2 л воды, 2-3 лавровых листа, 2-3 белых сухих гриба, 1 луковица, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 ст. ложка муки, 650 г квашеной капусты, 60 мл горчичного масла, 2 ст. ложки томат-пасты, зелень петрушки, соль.

Судака очистить от чешуи, выпотрошить, промыть хорошенько, снять с костей филе, кости и голову изрубить на куски, положить в кастрюлю, залить холодной водой, положить несколько зерен душистого перца, лавровый лист, белые сухие грибы, поставить варить. Тем временем приготовить овощи: лук, морковь, петрушку, нашинковать, как лапшу, сложить в сковороду, прибавить горчичное масло и потушить, добавить муку, поджарить с ней, развести процеженным готовым рыбным бульоном (варившимся часа полтора). В готовый бульон положить промытую в холодной воде и отжатую кислую капусту, подготовленные овощи, грибы (отваренные и нашинкованные), томат-пасту, соль, накрыть, поставить варить щи. Филе рыбы посолить, поперчить, обвалять в муке и поджарить на любом растительном масле. Когда капуста уварится и овощи будут мягкими, опустить в щи рыбу, дать раз вскипеть; изрубить зелень петрушки, всыпать в щи, осторожно вылить в миску, чтобы не разломать рыбу, и подать к столу. Рыбу можно подать отдельно.

К щам можно подать кашку-запеканку из гречневой крупы: 450 г гречневой крупы поджарить на сковородке с 2 ст. ложками сливочного масла в печке или духовом шкафу до розового цвета. Вскипятить 1 л воды, посолить (1 ч. ложка), всыпать в кипящую воду поджаренную крупу, накрыть крышкой, поставить в духовой шкаф на час. Когда каша сварится, положить в нее 1-2 изрубленные и поджаренные в 2-3 ст. ложках растительного масла луковицы. Затем добавить 3-4 мелко изрубленных гриба, влить пол стакана грибного бульона, перемешать, сложить кашу в сотейник, сгладить верх ножом, посыпать сверху сухарями, полить 3-4 ст. ложками растительного (кокосового или орехового) масла, поставить на 5-10 минут в духовой шкаф и, не выкладывая из сотейника, подать к столу.

Щи рыбные

Комментарии

Добавить комментарий