Щи из квашеной капусты (1)

240 г мяса, 400 г костей, 450 г капусты квашеной, 80 г моркови, 20 г корня петрушки, 100 г лука репчатого, 50 г томат-пасты, 15 г муки, 40 г масла топленого, 40 г сметаны, 1 яйцо, зелень, лавровый лист, перец, соль.

Эти щи готовят преимущественно с говядиной, бараниной, свининой.

Квашеную капусту мелко порубить, отжать из нее сок, капусту с повышенной кислотностью промыть в холодной воде и тоже отжать. Подготовленную капусту положить в сотейник, добавить жир, томат-пасту (10 г), сахар, немного бульона (чтобы капуста не пригорела), закрыть крышкой и тушить сначала на сильном, а затем на слабом огне 2-2,5 часа, изредка помешивая. Коренья и лук нарезать кубиками, пассеровать с жиром, снятым с бульона, и томат-пастой, добавить в капусту за 10-15 минут до окончания тушения. В кипящий бульон положить подготовленную капусту с кореньями и луком, варить 20-25 минут, затем добавить соль, лавровый лист, черный перец горошком, пассерованную муку и варить еще 5-10 минут. Вместе с пассерованной мукой можно вводить в щи растертый с солью чеснок. При подаче положить в тарелку кусочек мяса, сметану и зелень. Можно подать щи со сваренным вкрутую, нарезанным кружочками яйцом.

Щи из квашеной капусты (1)

Комментарии

Добавить комментарий